VEGETAR MASALA | med mangodressing

APPLE HERGOOGLE HER

Jeg skal helt ærlig innrømme at å kombinere jobb med en to åring i hus ikke var det enkleste for meg i alle fall. Og de siste ukene før barnehagen åpnet igjen hang denne damen i en tynn tråd! Arbeidsmengden bare hopet og hopet seg opp, deadliner kom nærmere og nærmere, og uansett hvor mange sene kveldstimer (netter) jeg jobbet visste jeg at dette ikke kom til å gå!

H begynte i barnehagen sist onsdag, og endelig – endelig aner jeg lys i enden av tunnelen. Og ser at jeg faktisk kommer til å komme i mål med alt jeg skal – i løpet av mai! Det er rett og slett en gledens dag 😉 Og ikke minst så gleder jeg meg til å dele alt jeg har jobbet med – med dere! NYE fitfocus.no blir amazing! Ny runde med Sunkost KICKSTART blir også helt rått! Og mitt siste store prosjekt har jeg jo ikke delt med dere ennå 😉

Feirer med å dele en vegetar favoritt på bloggen i dag 🙂 Jeg trodde at den lå i appen min fra før av. Den er tross alt en av mine personlige favoritter! Det gjorde den ikke, så appen oppdateres også med denne i dag.

Ingredienser

2 gule løk
3 fedd hvitløk
1 grønn chili
Olje til steking
2 ss garam masala
1 ss gurkemeie
4 poteter
2 store tomater
3 dl grønnsaksbuljong
1 boks kokosmelk
1 blomkål
1 lime
Salt og pepper

1 mango
Frisk koriander
Frisk mynte
2 dl yoghurt naturell
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Kutt løk og hvitløk. Rens og snitt chili. Stek det hele i litt olje i en gryte. Krydre med garam masala.

Skrell potetene, skyll tomatene, kutt opp i små terninger, og la det steke med i gryten.

Tilsett buljong og kokosmelk og la det småkoke i 15 minutter.

Skyll blomkålen og skjøre den i buketter, la blomkålen koke med i gryta i 10 minutter til den er mør.

Press saften ut av limen og smak til med salt og pepper.

Dressing:

Skrell mangoen og skjær den i små terninger. Hakk urtene.

Bland mango, krydder og yoghurt, og smak til med salt og pepper.

Håper det smaker!

Stort Smil

Desiree