Selv om jeg synes vi var flinke til å fylle på med mat og drikke under toppturen i går må jeg innrømme at mandagsformen er litt mindre sprudlende enn ellers i dag…
Men det var så verdt det! Eneste tingen å gjøre i dag er å fortsette å fylle på med gode saker.
Disse hadde jeg egentlig tenkt å lage litt senere i uka, men de er nok akkurat hva kroppen min trenger i dag!
Til 4 store, tykke pannekaker trenger du:
Søtpotet purre laget av en stor søtpotet. (kok den mør og mos med stavmikser)
2 egg
5 ss valgfritt mel (jeg brukte havremel)
Valgfri søtning (jeg brukte 1 dl fibersirup clear + 3 ss sukrin gold)
1 ts bakepulver
1 knipe salt
1 knipe vaniljepulver (kan sløyfes)
Miks alt sammen og sett det til å svelle litt
Kanelsirup:
1 dl vikingmelk
4 ss fibersirup clear
1 ts kanel
Kokes på svak varme, under omrøring i 20 minutter til den begynner å tykne.
Alternativt: sett den 5 minutter i micobølgeovnen.
Pannekakene stekes i en god panne med litt fettstoff.
Skikkelig høstmat <3