SØTPOTETPANNEKAKER MED KANELSIRUP | fri for sukker og gluten

God søndag formiddag.

Her fortsetter den store kokke kampen, og i skrivende stund står safranbollene til heving. Jeg har aldri vært spesielt glad i lussekatter, så i år lager jeg min egen vri på denne juletradisjonen og klinker til med sukkerfri saframboller med vaniljekrem. Oppskriften kommer så klart på bloggen, så det er bare å glede seg.

I dag hadde jeg ellers lovet å dele disse pannekakene med dere. Søtpotetpannekaker av kun to ingredienser. Toppet er de med en hjemmelaget kanelsirup. Sukkerfri så klart!

Før du får oppskriften har jeg lyst til å vie søtpoteten litt ekstra oppmerksomhet. For hva er det som gjør at denne er så bra å spise?!

1. Den er naturlig søt.

2. Den er rik på betakaroten, C-vitaminer, kalium og fiber.

3. Blodsukkerregulerende.

Søtpoteter inneholder et blodsukkerregulerende hormon kalt adiponektin. I tillegg har grønnsaken en relativt lav glykemisk indeks, som også kan forhindre de akutte søtsugene du får når blodsukkeret går ned.

4. De har høyt fiberinnhold.

Tommel opp for lang metthetsfølelse, god fordøyelse og god tarmhelse!

5. Høyt innhold av betakaroten.

Søtpoteten er i likhet med andre gule/oransje grønnsaker som gulrot og gresskar proppet med antioksidanter kalt karotenoider og betakaroten.

Karotenoider har vist seg å være bra for både huden og synet, og forskere har tidligere funnet ut at de i tillegg beskytter mot kreft og hjertesykdom.

Ja takk til mer frukt og grønt i kostholdet! Nå over til dagens oppskrift!

Til 6 små pannekaker trenger du:

Til kanelsirup trenger du:

Om ikke du har planer og å lage sirupen vil jeg anbefale deg å tilsette 1 ts kanel i røren. MOMS!